ESPACIO PROFUNDO 140

Hace años que las autoridades sanitarias de muchos países aconsejan reducir el consumo de sal. Existen estudios en paralelo que mencionan que un bajo consumo de sal también es malo. Comida en casa: Para ingerirmenossal, lo ideal espreparar la comida en casa en vez de optar por productos listos que se pueden comprar. Esto permite uti- lizar ingredientes frescos y controlar la cantidad de sal que se usa y comer más pescado, carne y verduras frescas. Según un informe del Centro para el Con- trol y la Prevención de Enfermedades de Estados Unidos, el 40% del sodio que suele consumirse, viene de 10 tipos de comida: diversos tipos de pan, embutidos como salchichas, jamón o tocino, pizza, pollo procesado, sopas, hamburguesas, queso, pastas, carnes mezcladas con salsa y refrigerios como papas en bolsas y palomitas de maíz. En términos generales de las medidas que puedes tomar para disminuir el consumo regular de sal, es reducir el uso de alimentos procesados, como galletas y productos enlatados; muchas veces comemos cosas que, aunque no se consideran saladas, contienen sodio, un ejemplo son los cereales. La Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard, recomiendaque: "lamitadde losalimentosqueestén en tu plato sean frutas o vegetales y que se usen grasas no saturadas como los aceites de sésamo, oliva o girasol así como cacahuates, nueces, aguacates y aceitunas. También resalta la importanciadel métodoadecuado de cocción en función del alimento (rostizado, salteado o a las brazas) que ayuda a reducir el uso de sal sin que la comida pierda gusto. Por ejemplo, hornear vegetales como tomates y ca- labazas y para resaltar el sabor de los alimentos se pueden usar métodos alternativos, como sustitutos de la sal que casi no tienen sodio como son las especias: perejil, albahaca, cilantro, picantes, pimienta, ajo, jengibre y cítricos como el limón o la naranja; y preparar consomés naturales en vez de recurrir a los cubitos concentrados. En vez de comprar salsa de tomate enlatada para la pasta, es preferible elaborarla con tomates frescos. Y si hay adoración por productos salados como la salsa de soya para el sushi no es necesario decirles adiós, una opción es disminuir un poco la cantidad de consumo. 46