ESPACIO PROFUNDO 140

Pescado a la sal La cocina a la sal es una fórmula antiquísima, muy ligada a la cultura gas- tronómica mediterránea; es un sistema de cocimiento sanoque conservael valor nutritivode losalimentos; permitiendoque los alimentos se hagan en su propio jugo. Es perfecto para el pescado ya que acentúa su sabor sin enmascararlo (aunque se puede utilizar para carne y aves); nosenecesitan: aceite, condimen- tos y líquidos, solamente pescado bien fresco, una buena capa de sal marina y un horno. El secreto está enmantener una temperatura de horno constante, para impedir que losalimentos tomenunsabor excesivamente salado, lo que arruinaría el plato. Alimento de los Dioses El arte del buen comer Foto: www.saboresdelmar.com 48